Neler yeni
İslami Forum, Dini Forum, islami site, islami sohbet, radyo, islami bilgiler

İslam-tr.org'a hoş geldiniz! Hemen üye olun ve kendi konularınızı, düşüncelerinizi paylaşarak bu platforma katılın. Oturum açtıktan sonra, İslam dini, tarih ve güncel konularla ilgili paylaşımlarda bulunabilirsiniz.

Sağlıklı Mutfak Sırları

deli Çevrimdışı

deli

İyi Bilinen Üye
Site Emektarı
Sağlıklı bir beslenme planı yapmak damak zevkinizden ve özel tatlarınızdan ödün vermenizi gerektirmez. Yapmanız gereken ön yargıyı bir kenara bırakıp, biraz seçici davranmak ve mutfak fantazilerinizi ortaya çıkarmaktır.

Nelere Dikkat Etmeliyiz?

İhtiyacımız kadar olan kalori miktarında besin tüketmeliyiz.
Nedenlerden önemli birisi yiyecek ve içeceklerden aldığımız kalorilerin kullandıklarımızdan fazla olması ve nereden gelirse gelsin bu fazla kalorilerin vücutta yağ olarak depolanmasıdır. Bu nedenle ihtiyacımız kadar (ki bu yarı sedanter masabaşı çalışan erişkinlerde 1800-2200 Kcal arasındadır) besin tüketmeliyiz. Sadece kaç kalori aldığımıza değil bunu hangi besinlerden sağladığımıza dikkat etmeliyiz İkinci önemli faktör kalorilerin nerelerden geldiğidir. Özellikle günümüzde gıda teknolojisinin gelişmesi ile daha çok rafine karbonhidrat ve kötü nitelikli yağlar tüketiyoruz.

Rafine karbonhidratlar doğal bileşimleri bozulmuş içindeki lif ve protein gibi kabuğunda bulunan kıymetli bölümleri çıkarılmış, yenildiğinde kana çok çabuk karışan ve kan şekerini hızla yükselten gıda maddeleri haline gelmiştir. Artık karbonhidrat grubu gıdalar kan şekerini yükseltme hızlarına (Glisemik endeks) göre sınıflandırılmaktadır.

Bu tip gıdalara pankreas da uyum sağlayarak fazla insülin salgılayacak yağlanma ve kilo alma çok kolaylaşacak ve hızlanacaktır. Bu aynı zamanda şeker hastalığına zemin hazırlayan önemli bir durumdur (hiperinsülinemi). Bu durumda kana karışan her yağ damlası kolayca depo edilecektir. Ek olarak bu durum sizin kan şekerinizin düşmesine de neden olacak ve ataklar halinde yeme krizleri (hipoglisemik ataklar) ortaya çıkacaktır.

Özellikle kötü karbonhidratlar, şekerler, yağlar ve özel tadlar hipotalamus üzerine uyarıcı etki göstererek merkezi sinir sisteminden endorfinlerin salgılanmasını sağlarlar. Endorfinler yatıştırıcı özellik gösteren mutluluk verici maddelerdir. Stresin yoğun olduğu günümüzde bu tür gıdaların sıklıkla anlamsız ve zamansız tüketilmesinin nedenlerinden biride bu endorfinerjik maddelerin insanı iyi hissettirmesi nedeniyledir. Başka bir açıdan baktığımızda bu kişileri birer bağımlı gibi görebiliriz.

Öğün Atlamamalıyız

Üçüncü önemli durum ise düzensiz yeme içme, öğün atlama ve zamanla disiplinin bozulmasıdır. Günlük koşuşturma içinde günün en önemli ve başlangıç yemeği olan kahvaltıyı genellikle atlarız ya da geçiştiririz, öğle yemeği de az ilgi gören ve geçiştirilen öğünlerden biridir. Esas hasretle beklenilen akşam yemeğidir, pek çok sosyal aktivitenin son yıllarda yegane şekli olmuştur. Yemek zenginleşmiş ve ağırlaşmıştır. Günün stresiyle dolu ve aç olan beynimizi kontrol etmek çok zordur. Yemek geç vakitlere kalmıştır. Ayrıca gün içerisinde, hafıza kayıtlarına geçirmediğimiz sayısız masum ufak atıştırma mevcuttur. Bir de bunlara orta yaşlarda başlayan özellikle gençlik ve cinsiyet hormonlarındaki azalmayı eklersek sorun daha da hızlanarak büyür.

Sağlıklı Pişirme Sırları

Sağlıklı bir beslenme planı yapmak damak zevkinizden ve özel tatlarınızdan ödün vermenizi gerektirmez. Yapmanız gereken ön yargıyı bir kenara bırakıp, biraz seçici davranmak ve mutfak fantazilerinizi ortaya çıkarmaktır. Sıraladığım ipuçları size yardımcı olacaktır.


Kendi yemeklerinizi yeniden düzenleyin

� Pasta kek yaparken tereyağı ve margarin yerine meyve pürelerini kullanın.
� Yumurtanın beyazını kullanın( bir yumurta yerine 2 yumurta beyazı).
� Krema yerine az yağlı krem peynir (labne) ya da az yağlı yoğurt kullanın.
� Tam yağlı süt yerine yağsız ya da az yağlı süt kullanın.
� Rafine edilmiş beyaz un yerine doğal bileşimi bozulmamış (entegral) un kullanın.
� Pişirdiğiniz kek, pasta, börek, çörek gibi unlu ürünlerde sebze, meyve ve tahıl ezmelerini ekleyerek lif içeriğini artırın, değişik tadlar yakalayın.
� Etleri daha çok sebzeli soslar bol ve değişik baharatlar ile marine ederek değişik tadlar yakalamaya çalışın ve sebze ile servis yapın.
� Dolmalarınızı önceden 20-25 dk. haşladığınız entegral (kepekli-esmer) pirinç kullanarak yapabilirsiniz.
� Bol baharat kullanarak tuz kullanımını azaltın, ya da sodyumu azaltılmış tuzlar kullanın.
� Kullandığınız şeker miktarını yarıya yakın azaltın ya da şeker yerine elma suyu, meyve şekeri gibi alternatif tadları kullanmaya çalışın. Kendi tatlandırıcınızı elma suyu ve fruktoz karışımı hazırlayarak yapabilirsiniz. Fruktoz normal şekerden 1/3 oranında daha tatlıdır. Böylece daha az kullanarak aynı tadı elde edebilirsiniz.
 
A Çevrimdışı

arzuhal

Yeni Üye
İslam-TR Üyesi
BİLGİLERİN İÇİN TEŞEKKÜR EDERİM
 
kâtib Çevrimdışı

kâtib

لَا إِلَٰهَ إِلَّا ٱللَّٰهُ
İslam-TR Üyesi
"Gerçek" Yiyecekleri Yemek Neden Önemlidir?

İçinde katkı maddesi bulunan yiyeceklerin, işlenmiş ya da hazır gıdaların çok tüketilmesi durumunda belki faydadan çok zararı olabilir, işlenmiş, hazır veya katkı maddesi içeren gıdalar kanserojen olabiliyor veya daha farklı sağlık sorunlarına sebep olabiliyor. Aynı zamanda gerçek yiyecekler tüketmenin birçok faydası var ve belki de birçok hastalığı önlemeye yardımcı olabilir.

Neler Gerçek Yiyecekler Kategorisine Girer?

Meyve ve sebzeler
İşlenmemiş kırmızı et ve kümes hayvanlarının etleri
İşlenmemiş veya hazır olmayan deniz ürünleri
Fasulye, fıstık ve tohumlar
Süt ve az işlenmiş/ev yapımı süt ürünleri
Yumurta Çeşitleri
Tam buğday yiyecekler
Su, işlenmemiş sade çay ve kahveler
Bu gıdalardan yapılan içinde katkı maddesi bulunmayan ev yapımı yemekler
 
Son düzenleme:
Ummu Aişe Çevrimdışı

Ummu Aişe

حسبي الله ونعم الوكيل
Site Emektarı
Rafine karbonhidratlar doğal bileşimleri bozulmuş içindeki lif ve protein gibi kabuğunda bulunan kıymetli bölümleri çıkarılmış, yenildiğinde kana çok çabuk karışan ve kan şekerini hızla yükselten gıda maddeleri haline gelmiştir. Artık karbonhidrat grubu gıdalar kan şekerini yükseltme hızlarına (Glisemik endeks) göre sınıflandırılmaktadır.

Bu tip gıdalara pankreas da uyum sağlayarak fazla insülin salgılayacak yağlanma ve kilo alma çok kolaylaşacak ve hızlanacaktır. Bu aynı zamanda şeker hastalığına zemin hazırlayan önemli bir durumdur (hiperinsülinemi). Bu durumda kana karışan her yağ damlası kolayca depo edilecektir. Ek olarak bu durum sizin kan şekerinizin düşmesine de neden olacak ve ataklar halinde yeme krizleri (hipoglisemik ataklar) ortaya çıkacaktır.

Özellikle kötü karbonhidratlar, şekerler, yağlar ve özel tadlar hipotalamus üzerine uyarıcı etki göstererek merkezi sinir sisteminden endorfinlerin salgılanmasını sağlarlar. Endorfinler yatıştırıcı özellik gösteren mutluluk verici maddelerdir. Stresin yoğun olduğu günümüzde bu tür gıdaların sıklıkla anlamsız ve zamansız tüketilmesinin nedenlerinden biride bu endorfinerjik maddelerin insanı iyi hissettirmesi nedeniyledir. Başka bir açıdan baktığımızda bu kişileri birer bağımlı gibi görebiliriz.

Birebir katılıyorum.
Kendi yemeklerinizi yeniden düzenleyin

� Pasta kek yaparken tereyağı ve margarin yerine meyve pürelerini kullanın.
� Yumurtanın beyazını kullanın( bir yumurta yerine 2 yumurta beyazı).
� Krema yerine az yağlı krem peynir (labne) ya da az yağlı yoğurt kullanın.
� Tam yağlı süt yerine yağsız ya da az yağlı süt kullanın.
� Rafine edilmiş beyaz un yerine doğal bileşimi bozulmamış (entegral) un kullanın.
� Pişirdiğiniz kek, pasta, börek, çörek gibi unlu ürünlerde sebze, meyve ve tahıl ezmelerini ekleyerek lif içeriğini artırın, değişik tadlar yakalayın.
� Etleri daha çok sebzeli soslar bol ve değişik baharatlar ile marine ederek değişik tadlar yakalamaya çalışın ve sebze ile servis yapın.
� Dolmalarınızı önceden 20-25 dk. haşladığınız entegral (kepekli-esmer) pirinç kullanarak yapabilirsiniz.
� Bol baharat kullanarak tuz kullanımını azaltın, ya da sodyumu azaltılmış tuzlar kullanın.
� Kullandığınız şeker miktarını yarıya yakın azaltın ya da şeker yerine elma suyu, meyve şekeri gibi alternatif tadları kullanmaya çalışın. Kendi tatlandırıcınızı elma suyu ve fruktoz karışımı hazırlayarak yapabilirsiniz. Fruktoz normal şekerden 1/3 oranında daha tatlıdır.

Doğru ve yanlışlar bir arada.

*Tereyağı, doğal yolla üretildiği sürece çoğu kişi için sıkıntısız. Tereyağını "Sade Yağ" adlı özel bir yağ haline getirmek ve kullanmak ise sağlık sorunları olanlar için değerli bir seçenek, vücut için önemli bir yağdan gereksiz yere uzak durmamak gerek.

*Yumurta sarısını çöpe mi atacağız? "Yiyin için ama israf etmeyin" ayetine aykırı olması sebebi ile muhakkak yanlış bir öğreti olduğu gözünden anlaşılıyor.

*Tam yağlı yoğurt iyidir (doğal olduğu sürece)

*Beyaz un konusuna katılıyorum. Ek olarak siyez unu, günümüzdeki en sağlıklı un türleri arasında (bir de pahalı olmasa)

*Meyveleri aç/tamamen boş karına tüketip, iyice hazmetmeden ek bir şey yememek sizi hazımsızlık, karaciğer hastalıklarına karşı korur inşaAllah. Meyve ve meyve suyunu diğer gıdalarla karıştırmak bu açıdan sağlıklı bir seçenek değil. (Sanırım sadece seçilmiş bir meyve, benzer meyveler ile sebze türleri ile sorunsuz tüketiliyordu; bilenler yazabilir)

*Et ve sebze uyumludur, vaktiniz varsa marine vs ile uğraşabilirsiniz )

*Kabuklu pirinç sağlıklıdır, katıyorum. Beyaz (bizim kullandığımız) pirinçleri "yoğun tüketen" Japonlardaki "vitamin eksikliği kaynaklı" ciddi hastalıklar bunun kanıtıdır.

*Baharatların faydaları malum, dengeli tüketmekte fayda var. Tuz olarak: marketlerdeki akışkan olması için işlenmiş zehirleri değil, işlenmemiş tuzları tercih edin. Nem alıyor ve ince tuzlukta kullanmak biraz zor ama sofrada tuzluk olarak öğütücü modellerden kullanabilirsiniz. (Yemekte zaten her ebat tuz eriyor, sıkıntı yok) Siyanür tüketmekten iyidir.

*Meyve konusuna yukarıda değinmiştim. O fruktoz denilen madde rafine değil mi? Ek bir şey demiyorum bu konuda )

Genel olarak aklıma gelen diğer şeyler ise:

*Sebzeleri olabildiğince mevsiminde tüketin. Allah (c.c) yazın yaz, kışın kış sebze ve meyvelerini, o mevsimdeki ihtiyaçlarımıza göre yaratmış.

*Uzak beldelerden gelen taze sebze-meyveleri satın almayın. Yolda bozulmaması için ek kimyasallar ile korunuyorlar. Çevrenizdeki köylüler en uygunlarıdır (doğal tarım yapıyorsalar tabi)

*"Sebze-Meyveyi sirke ile yıkayın" diyen akıllı doktorlara cevap: Zirai İlaç Üreticileri, yağmurla birlikte ilaçlar hemen çıkmasın diye, asitli (sirke gibi) karışım öneriyorlar. Yani sirke, zirai ilaçları sebze-meyvenin üzerine sabitliyor. Peki, esasen nasıl çıkar? Bazik (yani karbonatlı su) olduğunda. "Hiç uğraşamam" diyenler, sade su ile yıkasa, sirke ile çıkardıkları kimyasallardan daha fazlasını çıkarabilirler.

Not: "Sirkesiz rahat edemem" diyenler, önce karbonatlı su ile kimyasalı arındırıp, sonradan sirke ile durulama yapabilir.

*Ve ayçiçek yağı... Hafif, çok hafif; mi acaba? Tüm ev hanımları ve mutfakla arası iyi olan ahilere ödev: 1-2 ay, ayçiçek yağı koyduğunuz şişenin dışını temizlemeyin. Aynısını süzme zeytinyağı koyduğunuz şişe için de yapın. Dışlarındaki yağlar iyice kurusun. Sonra ister elde, ister bulaşık makinesinde bu şişeleri ve tıpalarını/kapaklarını yıkamaya çalışın. Bakın bakalım, hangisi kolayca arınıyor, hangisi lastik/silikon gibi yapışıp kalıyor. Hangisi yapışıp kaldı ise, damar tıkanıklığı yapan o kardeşlerim.
 
kâtib Çevrimdışı

kâtib

لَا إِلَٰهَ إِلَّا ٱللَّٰهُ
İslam-TR Üyesi
*Meyve konusuna yukarıda değinmiştim. O fruktoz denilen madde rafine değil mi? Ek bir şey demiyorum bu konuda )
Esselamu Âleykum we Rahmatullâhi we Berekâtuh

Fruktoz meyvede doğal olarak bulunuyor zaten, demek istediğinizi anlayamadım abla.
 
Ummu Aişe Çevrimdışı

Ummu Aişe

حسبي الله ونعم الوكيل
Site Emektarı
Esselamu Âleykum we Rahmatullâhi we Berekâtuh

Fruktoz meyvede doğal olarak bulunuyor zaten, demek istediğinizi anlayamadım abla.
Ve aleykum selamu ve rahmetullahi ve berakatuhu kardeşim,

Meyve içindeki hali ile saf olarak üretilmiş/işlem görmüş hali farklıdır.

Bu konuda kısa bir alıntı:

"Fruktoz, meyveler, tahıllar ve kök sebzelerde doğal bulunan basit bir şekerdir ve vücut için gerekli enerji kaynaklarından biridir. Meyve şekeri olarak da bilinen fruktoz, tüm doğal şekerler arasında en tatlısıdır ve doğal besinlerden alındığında genellikle zararsızdır. Ancak endüstriyel fruktoz şurubu vücut için tamamen yararsız, hatta toksin bir maddedir. Karaciğer yağlanması başta olmak üzere, obezite, diyabet, hipertansiyon, kanda ürik asit seviyesinde artış, böbrek taşı, gut ve kanser gibi hastalıkların gelişmesine zemin hazırladığına dair pek çok bilimsel araştırma yayınlanmıştır."
 
G Çevrimdışı

Güllü Hilal

Üye
İslam-TR Üyesi
Esselamu aleykum ve rahmetullah.
Tatlı cinsi olarak ne yapmamı önerirsiniz? Bunun dışında kilo almak için tavsiyeni nedir?
 
kâtib Çevrimdışı

kâtib

لَا إِلَٰهَ إِلَّا ٱللَّٰهُ
İslam-TR Üyesi
Esselamu aleykum ve rahmetullah.
Tatlı cinsi olarak ne yapmamı önerirsiniz? Bunun dışında kilo almak için tavsiyeni nedir?
Âleykum selam we Rahmatullâhi we Berekâtuh

Sağlıklı kilo almak için bildiklerim(ben bu konunun uzmanı değilim, sadece öğreniyorum);
Biiznillâh daha fazla kalori tüketmek(buna atıştırmak ve kalorili yiyecekler seçmek dahil)
Kalorisi yüksek meyve/sebze tüketmek
Midede sorun yoksa yemeklere ekstralar(sos ve sağlıklı yağlar gibi)eklemek(mesela salataya zeytinyağı koymanın bile Biiznillâh faydası olabilir)
Yemede sorun varsa yiyecekler öğütüp içilebilir(içecek için çok bilinen bir tarif; muz ve yer fıstığı-fıstık ezmesi de olabilir-, süt smoothie hâline getirilecek.)
Vücut geliştirmek/ağırlık kaldırmak da yardımcı olabilir

Tatlı için de Biiznillâh içerisinde hazır malzeme bulunmayan imkânınız dahilinde bir şey yapabilirsin.
 
kâtib Çevrimdışı

kâtib

لَا إِلَٰهَ إِلَّا ٱللَّٰهُ
İslam-TR Üyesi
Ummu Aişe Çevrimdışı

Ummu Aişe

حسبي الله ونعم الوكيل
Site Emektarı
Bu kalori yakmaya sebep olacağı için kilo verdirmezmi?
Kilo: kemik ağırlığı, kas ağırlığı ve vucuttaki yağlardan oluştuğuna göre; kemiğe pek bir şey yapamadığımız ve yağ da pek istenmeyen bir şey olduğuna göre, en mantıklı ve sağlıklı kilo alma yöntemi kasları çoğaltmaktır. Kas yapımı için ilgili beslenme önerilerine uyup, düzenli egzersiz gerekiyor. Egzersiz olmadan olmaz, gereken besinler alınmadan da olmaz. Bir dönem okuduklarımdan aklımda kalan: egzersiz düzeni gün aşırı olmalı. Bir gün egzersiz yapıldıysa ertesi gün dinlenilmeli, ki kasların yapılanma için süreye ihtiyacı varmış. Her gün egzersiz yapmak isteyen olursa, misal bir gün koşu yaptı ise, ertesi gün üst beden kaslarını çalıştıracak şekilde egzersiz tercih etmeliymiş. Böylece farklı kas grupları, dönüşümlü çalıştırılmak sureti ile, her gün egzersiz yapılsa bile dinlendirilmiş oluyorlar.

-Mış'lı -muş'lu bu bilgilerimle kalmamakta fayda var, nitekim sadece olağın mantığını anlatacak kadar bir bilgi bu ) Günlük alınması gereken proteinin gramını bile hesap ediyor sporcular; bence süper uyum gerekmese de, yüzeysel de olsa bilmekte fayda olan konular. Az olunca kas gelişmesi istenen düzeyde olmuyor, çok olunca böbrekleri zorlayabiliyor vb.
 
Üst Ana Sayfa Alt