Baharatlar - Baharat Bilgileri - Baharatların Tarihçeleri vb..

Birtat · 20 Eyl 2008

Acı Toz Biber

Diğer İsimleri ; Çüşkabiberi, Capsicum, Annuum (Solanaceae)
Bileşimleri ; Amid kapsaisin, karotin, boyama maddesi, C vitamini,
karotinler, B2 vitamini.

Özellikleri ; Digestif/Hazmettirici, irritan/tahrik edici,
karminatif/sindirim kolaylaştırıcı

Önerilen Hastalıklar ; Hazımsızlık, iştahsızlık, soğuk algınlığı.
Kullanım Şekli ; Yemeklere konur. Günde en fazla 3 gram.

Dikkat ; Egzama, Yüksek tansiyon, üremi ve damar sertliği hastalarına yasaktır.

Soğuk algınlığını önlemek için:

Kırmızıbiber bir yumurtayla pişirilir ve yenir.

Depresyondan kurtulmak için: (Ayur-veda: eski Hint hekimliği) 1,5 gr. kırmızıbiber, 1,5 gr. karabiber,
1 tatlı kaşığı balla karıştırılır, biraz sütle içilir.

C vitamini olarak maydanoz ve turp yaprağından sonra en güçlüdür.
Biberde; A, B1, B2, B3, B6,E vitaminleri de güçlüdür.

Java da gut ve romatizma hastalıkları için ayak tırnaklarının altına biber sürülmüştür.
Sıcak ülkelerde malarya, tifüs, ve kolera hastalığına karşı;
Arap ülkelerinde dizanteriye ve cinsel gücü arttırıcı olarak;
Brezilya’da dini ve folklorik ritüellerde kullanılmıştır.

Familyası: Solanaceae
Bilimsel adı; Capsicum annum
İngilizce; Piment rouge, Poivre de cayenne
Fransızca; Paprika, Cayenne pepper, Red pepper
Amanca; Paprika, Cayennepfeffer

Biberin anayurdu Orta ve Güney Amerika ile Antilerdir.
Arkeologlar Meksika da insanların İÖ 7500 yıllarında “chile tepin” diye adlandırılan yabani biber yedikleri ortaya çıkmıştır.
Kristof Kolomb Amerika ya, Haiti ve Dominik Cumhuriyet kıyılarına ayak bastığında yerlilerin hiçbir şeyi bibersiz yemediklerini görmüştür.

Karabiberi çağrıştıran lezzetinden dolayı da bu bitkiye “biber” adını vermiştir.

Biberin 700 kadar çeşidi vardır.
Ülkemizde uzun-yeşil, uzun-sarı, dolmalık sarı, dolmalık yeşil, domates, çarliston,
dibi kırmızı süs biberi gibi pek çok türü meşhurdur.
Orta Amerika da çocukları ve suçluları cezalandırmak için kullanıldığı tarih kitaplarında görülmüştür.
Vallahi; annemin beni biberlemekle korkuttuğunu söylesem, hepimiz tatlı-tatlı güleriz di mi?

Bahçe de olan biberinize, dikimden 10-15 gün sonra sulamaya başlaynız.
ilk meyve görülünceye kadar sulamalardan kaçınılmalıdır.
İlk meyve görüldükten sonra birer haftalık aralıklarla sulamalara devam edilmeli ve Eylül ayı sonu Ekim ayı başında sulamalara son verilmelidir.

Haziran sonu-Temmuz ayı başlarında hasada başlanıp, genelde Ekim ayı ortalarında hasat son bulur, toplam 9-15 defa hasat yapılır.
Hasat işlemi genelde haftada bir yapılır.
Demek ki; haziran sonun da taze biberler piyasaya satılmaya başlar.
Kurutulması için 1 ay gerekli olduğunu düşünürsek; yeni mahsul biber ağustos da piyasaya sürülür.
Taze ve salça halinde yemeklere renk ve tad verir.
Ayrıca salata, turşu ve toz halinde bol miktarda değerlendirilir.
İçeriğinde bulunan capsicin maddesinin oranına göre meydana gelen acılık iştah açıcıdır.

Birtat · 20 Eyl 2008

Beyaz biber

İçindekiler; Reçine, nişasta ve uçucu yağ vardır.

Yetiştiği yer: Meksika, Orta Amerika, Batı Hindistan, Malezya, Endonezya

Özelliği: Sindirimi kolaylaştırıcı, uyarıcı, kan dolaşımını hızlandırıcı,
İştah açıcı, idrar arttırıcı özellikler gösterir.
Dalak ve pankreas için olumlu faydalıdır.
Kan dolaşımını olumlu etkilediğinden damar sertliğinde yararlıdır.
Nezle ve grip durumlarında kullanılmalıdır.

Beyaz biber ve karabiber aynı ağacın meyveleridir.
Karabiber meyve tam olgunlaşmadan toplanır ve tohumun etrafındaki kılıf üzerinde kalır.
Beyaz biber ise olgunlaşması beklenir. Sonradan üzerindeki kılıfı alınır. Bu işlem maliyete;
Yük bindirir ve beyaz biber; karabibere göre daha pahalıdır.
Tad ve koku olarak karabiberle beyaz biber aynıdır.

Karabiber meyveleri, suda birkaç gün tutulur. Ovularak siyah kabuklar çıkarılır, sarımsı – girimsi iç kısımlar
Güneşte kurutulursa, beyaz biber olur. Bu, karabiberden daha acı, ancak daha az kokuludur.
Beyaz biber gibi yeşilbiber de vardır, tıbbi etkileri aynıdır.
Özellikle açık renkli sos ve yemeklerin yapımında kullanılır.

alıntı;

Birtat · 20 Eyl 2008

Çemen

Buy otu,Çemen otu ,Pıltan, Trigonella foeniculum-graecum

Bileşimi; Lesitin, esans, tanen, fosfor, organik demir, kalsiyum, müsilaj, saponin, trigonellin alkaloidi, Diosgenin,
fitopterol, fitin, kolin, protein, vitaminler (A, B)

Faydaları; Tonik/Kuvvetlendirici, afrodizyak/cinsel gücü arttırıcı, metabolizmayı düzenleyici,
aperetif/iştah açıcı, ekspektoran/balgam sökücü,
antihiperglisemik/kan şekerini düşürücü,
antikolesterolemik / kolesterol düşürücü, zayıflatıcı özellikleri vardır.

Çay yapılıp yüze sürülmesi ile de sivilcelere faydası vardır, bu su ile saçlara sürülmesiyle saçlar gürleşir,
selülitlere tampon yapılırsa, selülitler de kaybolur.

Hafif kavrulup,salata ve yiyeceklere ilave edilirse lezzeti arttırır.
İştah açar.

Çemen tozunu su ile karıştırıp lapayı bir bezle romatizma gut siyatik çıban ve iltihaplı yerlere sararsanız şifa bulursunuz.

Hamilelere yasaktır.

Bitki dikine ve kimi zaman da yere yatarak gelişir.
Kenarları ince dişli ve oval biçimli üç yaprakçıktan oluşan yaprakları da açık yeşil renklidir.
Sarımsı beyaz çiçekleri yaz ortasında açar.
Bol güneşli yerleri; suyu iyi akıntılı, bitek ve alkalik toprakları seven çemenotu,
tohumlarıyla çoğaltılır.

Ülkemizde en çok; pastırmaların üzerlerine serpilmesi ile tüketilir.
Antikite’den (İ.Ö6-i.s 3 YY) bu yana, baharat olarak yem ve şifalı bitki olarak kullanılmıştır.
Mısırlılar; tanrılarına saygı olsun diye tapınaklarının üzerinde yetiştirirdi.
Kokmaması için cesetlere çemen otundan sürerler, içinde fazla oturulan odaların kokusunu değiştirmede kullanılırlar,
bir yandan da ekmeklerinin içine katarlardı.
Ama, bu gün Mısır’da ekmeklere çemen konulmamaktadır.
Ortaçağ’da (5-15 yy) kelliğe karşı kullanılmış, Hindistan’da saç losyonu olarak sürekli yer almıştır.
Ünlü İslam hekimi Razi “idrar zorluğu çektiğinizde çemeni kaynatıp suyunu içiniz” demiştir.

alıntı;

Birtat · 21 Eyl 2008

Dolmalık Fıstık

Çam Fıstığı da denir.

Bileşimi; Sabit yağ, (%46 civarında), protein ve selüloz taşır.

Faydaları; Bal ile ezilmesi halinde, kuvvet vericidir.

Dolma ve pilavlara katılmasıyla da aynı şifa oluşturulur.

250 yıl yaşayabilen çam fıstığı ağaçlarının en verimli dönemi 25-80 yaşlarıdır.

Olgunlaşan kozalaklar yere düşürülüp güneşli bir yerde serilerek kurumaya bırakılır.
Sıcakta açılan kozalaklardan kalın kabuklu tohumlar çıkartılır.
Biraz ıslatılır ki; tohumlar kırılırken iç fıstıklar parçalanmasın.
Üzerlerindeki ince zar da çıkarılarak iç fıstıklar kurutulur tüketicilere sunulur.
Antike’den (İÖ 6, İS 3yy) bu yana tohumları için üretim yapılır.
Eski Yunanlılar onu cinsel gücü arttırıcı olarak kullanırken, Romalılar peynirlerine hoş koku vermek için kullanırlardı.
Ünlü İslam hekimi Razi; “felce yakalanan kimseleri çam fıstığı yemeleri gerekir” demiştir.
Çam fıstığı ağaçları hafif ve neme dayanıklı oldukları için gemi ve demiryolu traverslerinin yapımında kullanılır.
Kâğıt sanayinde selüloz yapımına gider.
Hoş görünüşünden dolayı park ve bahçelerde dekor amaçlı da kullanılır.

Birtat · 21 Eyl 2008

Hardal

BİLEŞİMİ: Bileşimi; musilaj, sipanin, sinigrin, myrosin, sabit yağ bulunur.
Sabit yağ %30 (beyaz hardal da), %35 (kara hardal da)

FAYDALARI: Çorbaların içine konan hardal tozu ayak üşümelerini önler.

Yemeklerin lezzetli olmasını sağlar. Etlerin çabuk pişmesini sağlar.

Mide ve bağırsakları uyararak düzenli çalışmalarını sağlar.

Sinirleri uyandırır. Bu özelliği ile,cinsel arzulara olumlu etki yapar.

Kara hardal beyaz hardala göre daha kalitelidir.
Baygınlıklarda kalp üzerine hardal konur, akciğer ve beyinde kan toplanırsa; hemen el ve ayaklara hardal banyosu yapılır.
Lumbago, siyatik ve diğer bir çok ağrı; hardal karşısında yenik düşer.
Hardal; dünyanın en eski bitkilerindendir.
Çin’de 3.000 yıldır adı geçer, tarımı yapılır.
İncil ve Kuran-ı Kerim de ismi geçmektedir.
Pythagoros (İ 580-500) onu lapa olarak akrep sokmalarında kullanırdı.
Büyük İskender; askerlerin sayısını ve asker gücünü göstermek için, diğer devletlere bir çuval hardal gönderirdi.
Hardalın Osmanlı tıbbında da yeri vardır. 16.yy da Nidai, 17.yy da Salih Bin Nasrullah hardaldan söz eder.

alıntı; birtat.com.tr

Birtat · 21 Eyl 2008

Haşhaş

DİĞER İSİMLER; Poppy seed-Haşhaş Esved

BİLEŞİMİ; Süt ,20 den fazla alkaloid (morfin,kodein v.b)

KULLANIMI; Pastalar çöreklere ve böreklere katılabilir. Katıldığı şeyler ceviz aroması verir.

Haşhaşın halk hekimliğinde ilk kullanımı; Pontus hükümdarı Büyük Mithridates in yaptığı ilaçlarla kanıtlanmıştır.
Mitolojinin güzel tanrıçalarından Demeter’in simgeleri arasında yer alan haşhaş, Homeros’un destanlarında yer alır.
Tarihte uyuşturucu veya uyku verici olarak kullanması çok görüldüğünden, haşhaş üretimine alıp-satımına zorluklar getirilmiştir.
Haşhaş tohumları ticarette serbest bırakılmış, tohumları pasta keklere lezzet verme amacı ile kullanılmaktadır.
Haşhaş tohumlarından yapılacak çay, süte karıştırılıp çocukların uyuması için kullanılır ama,
Dozu fazla olmamalıdır.
Tohumlarından ayrıca yağ elde edilir, haşhaşın geri kalan kısmı hayvanlar için küspe ye ayrılır.

Birtat · 21 Eyl 2008

Hindistan Cevizi

Latince ismi;cocos nucifera

Bileşimi; uçucu yağ, şekerler ve selüloz bulunur.
Cocos Portekizce maymun anlamına gelir. Hindistan cevizi meyvelerinin ağaçta duruşu; maymunun suratını çağrıştırır.
Nux fwro kelimelerinin birleşmesi; ceviz taşıyan maymun veya maymun suratlı meyve anlamı;
Hindistan cevizin ismine espri katmaktadır.
Hindistan cevizi ağacı dünyada en çok yetiştirilen palmiye türüdür. Meyveleri dünyanın her yerinde değerli bir besindir.
Bitkinin meyveleri dışında; yapraklarıyla seleler, sepetler örülür, ev çatıları örtülür.

Hintcevizi, Molucca Adası'nda yetiştirilen ve yaprak dökmeyen Myristica fragrans bitkisinin tohumudur.
Ağaç meyve vermeye yedinci yılda başlar ancak 90 yaşına kadar da meyve verir.
Bu ağacın meyvesinin içinden hem hintcevizi alınır hem de kabuğu öğütülerek hoş kokulu bir baharat elde edilir.
Endonezya'da yetiştirilmektedir.

Tadı oldukça sert olduğundan en ince rendeden geçirilir. Zaten çoğunlukla rendelenmiş biçimde satılır.
Romalı filozof Pliny, birinci yüzyılda hintcevizinden bahsetmiştir.
Hindistan edebiyatında ise hintcevizinin ağız kokusuna, baş ağrısına ve soğuk algınlığına iyi geldiği söylemektedir.
Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi vardır.
Serin, kuru ve karanlık yerlerde muhafaza edilmelidir.

Nerelerde kullanılabilir?

Bazı çorbalarda, sebze pürelerinde, köfte ve gratenlerde kullanılır.
Antiseptik ve iştah açıcı özelliklerinin yanı sıra mideye ve kalbe de iyi gelir.
Ayrıca sebze yemeklerinde, tatlı hamur işlerinde, kekler, kurabiyeler ve çöreklerde kullanılır.
Başta beşamel olmak üzere çeşitli soslara eklenir.
Peynirli yiyeceklerle uyum sağlar.

alıntı;

Birtat · 22 Eyl 2008

İsot Biber

İSOT-CAPSICUM-ANITUM

Bileşimi; Amid kapsaisin, karotin, boyama maddesi, C vitamini,
karotinler, B2 vitamini.
Eski Türkçe de biber yerine “ ıssı ot” da denilmiş olduğundan, Urfa da yetişen bu acı bibere de isot denildiği sanılmaktadır.
Halk hekimliğinde; tüm biberler gibi;

Özellikleri ; Digestif/Hazmettirici, irritan/tahrik edici,
karminatif/sindirim kolaylaştırıcı

Önerilen Hastalıklar ; Hazımsızlık, iştahsızlık, soğuk algınlığı.
Kullanım Şekli ; Yemeklere konur. Günde en fazla 3 gram.
Dikkat ; Egzama, Yüksek tansiyon, üremi ve damar sertliği hastalarına yasaktır.

Soğuk algınlığını önlemek için:

Kırmızıbiber bir yumurtayla pişirilir ve yenir.
Depresyondan kurtulmak için: (Ayur-veda: eski Hint hekimliği) 1,5 gr. kırmızıbiber, 1,5 gr. karabiber,
1 tatlı kaşığı balla karıştırılır, biraz sütle içilir.

C vitamini olarak maydanoz ve turp yaprağından sonra en güçlüdür.
Biberde; A, B1, B2, B3, B6,E vitaminleri de güçlüdür.

Halk arasında isot (ısı otu), bilim çevrelerinde ise “capsicum anitum” adıyla bilinen kırmızı acı biberdir.

Anavatanının Meksika olduğu sanılan ve Aztekler'in yazılı belgelerinde sözettikleri kırmızı acı biber, Avrupa'ya 15. yüzyılın sonlarında geldi, 16. yüzyılda kıta ülkelerine ve Osmanlı topraklarına yayıldı.

Kırmızı biberi en çok tüketen ülkelerden olan Hindistan'a ise, bu bitki 17. yüzyılda Portekizliler tarafından ulaştırıldı. Hint ve Meksika mutfağında çok sık kullanılan kırmızı acı biber, Türkiye'de en fazla Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetiştirilmekte ve tüketilmektedir.

L.T. Tresh adlı bilim adamı, 1846 yılında bibere acılığı veren maddenin kristal yapısında olduğunu tespit ederek, adını ”capsaicin-kapsaisin” koymuştu.

alıntı;

Birtat · 23 Eyl 2008

K A R A B İ B E R

BİLEŞİMİ; Nişasta, uçucu yağ, piperin

ÖZELLİKLERİ; iştah açıcı, sindirimi kolaylaştırıcı, uyarıcı, mikrop öldürücü deriyi tahriş edici, kızartıcı, pankreas salgısını arttırıcı.

Gaz giderici, bunaltı dağıtıcı özellikleri vardır.
Keskin, acı kokusu ve tadı vardır.
Tane karabiber hava almayan teneke de yıllarca saklanabilir, ama, toz halinde ömrü kısadır.
Zamanla kokusunu ve lezzetini kaybeder. Raflarda paket halinde duran toz karabiber, özelliğini kaybetmiştir.
Yemeğe; yemek piştikten sonra ekilir.

HALKHEKİMLİĞİ; Boğaz ağrısına karşı; çayın içine karabiber ilave etmek faydalıdır.
Dışardan karabiberli hamur ile ağrılı yerleri ovalamak da faydalıdır.
Üşütmelerde gece yatmadan önce göğse ve sırta zeytinyağı sürülüp, üzerine karabiber ekip havlu ile kapatılır yatılırsa;
sabaha kadar büyük oranda iyileştiği görülür. İki üç defa tekrarlanması halinde kesin sonuç alınabilir. Bu yöntem çocuklara çok faydalıdır.

TARİHÇESİ; Asya’dan Avrupa ya ticareti yapılan ilk maldır. Orta çağda altın ve gümüşle kıyaslanmış,
15.yüzyıl da İngiltere de kira karşılığı olarak kabul edilmiştir, Orta çağ da karabiberin Avrupa da ödünç verildiği,
çeyizlere konulduğu, vergi olarak verildiği bilinmektedir.
Romalılar; yarar göstermiş askerleri karabiberle ödüllendirirdi.

DİKKAT. Damar sertliği yüksek tansiyon bağırsak iltihabı hastalar günden fazla 2 gram alabilirler
Toz halinde kullanma ömrü çok kısadır.
Değirmende çekildikten sonra 60 gün içinde tüketilmelidir.
Tohumunu satın alırken tanelerinin içi dolu olması sağlam karabibere işarettir.
Karabiber meyveleri tam olgunlaşmadan toplanırsa bu “yeşilbiber” olur.
Olgunlaşıp kızarıp kuruyup toplanırsa “karabiber” olur.
Siyah kabukları çıkarılırsa “beyaz biber” olur.

alıntı;

Birtat · 24 Eyl 2008

Karanfil

BİLEŞİMİ; Uçucu yağ (%15-20), sabit yağ ve tanen taşımaktadır.

FAYDALARI; Ağız kokularını giderir. Soğan, sarım sak, sigara kokularını yok eder. Diş ağrılarını dindirir ve mikrop öldürücü olarak bilinir. Balgam söktürücü ve öksürük kesici etkilere sahiptir. Karanfil tanelerinin suyla kaynatılıp içilmesi halinde iştah açar,mideyi kuvvetlendirir ,hazmı kolaylaştırıp bağırsak gazlarını azaltır,uyarıcı etkiye de sahiptir.

KARANFİL ŞURUBU; yukardaki şifalardan yararlanmak için ;
100 gram karanfil, 2kg şeker 1.5 litre kaynamış suya atılır, kapalı bir kapta 6 saat bekletilir,
Bir bez parçası ile temizlenir, yetişkinler günde 1 su bardağı, daha küçükler günde yarım su bardağı
bebeler ise (0-3 yaş) çeyrek su bardağı içebilirler.

BUNLARI BİLİYORMUSUNUZ; Karanfil ağacı, kışın yapraklarını dökmeme ilginçliğini taşır. Eski Çin de han hanedanı zamanın da,
Kral ile konuşurken karanfil çiğnemenin gelenek olduğu ilginçtir
Kimi Mısırlı mumyalarda karanfil kolyeler de bulunmuştur.
Dioskoridos’ten kalan bir el yazmasında karanfil ilaç olarak anlatılır.
Karanfil tomurcuğu Ortaçağ’ın sonlarında Avrupa’da yiyecekleri korumak için kullanılmıştır.
Karanfillerden yapılmış kolye de güya, kötü güçleri uzaklaştırırmış.
1642 de İsveç li Andres Rydaholm adlı bitki uzmanı; “bir adam cinsel gücünü yititirse, alkol almayı bıraksın, içine 5 gram atacağı karanfille sütünü içsin, bu onu yeniden güçlendirir, ve eşini arzulamaya tekrar başlar, demiştir.
Bahtının açık olması için; her doğan çocuk için bir karanfil ağacı dikilmesi de Fransa da yaygındır.

Birtat · 25 Eyl 2008

K İ M Y O N

DİĞER İSİMLER; Avcar, acem kimyonu, kemmon, zira (Sivrihisar)

BİLEŞİMİ; Sabit ve Uçucu yağ,reçine,tanen, protein,lutedin,apigenin

ÖZELLİKLERİ Sindirime yardımcı, spazm çözücü, gaz giderici, idrar söktürücü, uyarıcı, terletici, hafif yatıştırıcı, bebekli annelerde süt arttırıcı, ishali eksiltici, cinsel gücü arttırıcı ve iştah açıcı özellikleri vardır.
50 gram kimyon 1 lirte suda kaynatılır, günde 2-3 su bardağı içilir.
Kırmızı etin Can dostudur.
Parfüm sanayyinde de kullanılır.

NOT; UZUN SÜRE VE YÜKSEK MİKTARDA KARACİĞERE ZARARLIDIR. Emzikli ve hamile, 3 yaşından küçüklere de yasaktır

bir-tat · 3 Eki 2008

Maydanoz Tozu

BİLEŞİMİ: Eterik yağ Apio, myristtirin, apiin,müsilaj,şeker,İsoimpartion, poliasetilen, bergapten,vitaminler(A,C,K) Demir iyot,bakır.

FAYDALARI: İdrar ve safra söktürücü Spazm çözücü, adet kanamalarını Kolaylaştırıcı haricen kullanımda ise Deri parazitlerini öldürücü tohumunda ki apiol tıpta kullanılır. İyi bir antibiyotik ve kanser önleyicidir. Çillerin üzerine kaynamış suyu nu pamuk ile kompres yapmak faydalıdır.

TARİHÇESİ: Eski yunanda ölüm Bitkisi olarak kabul edilmiştir ve mezarların dekarosyon olarak kullanılmıştır.17 yüzyılda Amerika ya Götürülmüştür.

TANIMI; Esmer ve Güzel kokulu tohumları 2 yıl sonun da Olgunlaşır.

bir-tat · 3 Eki 2008

Mercanköşk

DİĞER İSİMLER; Herba Majaronne,Marjoram.

İÇİNDEKİLER,Tanen ve acı madde,uçucu yağ
(terpenler ve ketonlar bulunur.

FAYDALARI;Yatıştırıcı,sindirim kolaylaştırıcı, idrar arttırıcı,terletici ki bu etkilerinden dolayı kilo verdiricidir,ve peklik verircidir.Sindirim ve karaciğer hastalıklarında,migren ve kramp çözücüdür.1çay bardağı kaynamış suya bir çay kaşığı dövülmüş mercanköşk konur.5dakika demlendikten sonra süzülür.Günde 3 kere yudum yudum içilir.Bu su ile yüze kompras yapılmasında yüze canlılık verir. Kaynamış su ile banyo yapılmasında ise halsizliği önler.

TARİHÇESİ;”Afrodit”,tatlı mercanköşkün baharlı kokusunu mutluluk simgesi olarak kabul etmiştir.O na göre,ölü gömülü mezarın üstüne mercanköşk çıkarsa, sonsuza kadar mutlu olacaktır demektir.

HAMİLEYE YASAKTIR.

bir-tat · 3 Eki 2008

Nane

Bileşimi; Uçucu yağ içinde terpenler, serbest ve ester halinde mentol (%40-60), menton (%8-10) ve mentofuran bulunur.

Faydaları; Bilhâssa sinirsel kökenli bulantılarını kesici Hazmı kolaylaştırır. Gaz söktürür. Karaciğer yetersizliğini giderir. Safra akışını düzenler. Mide ağrılarını keser. Bağırsak spazmını giderir. Nefes almayı kolaylaştırır. Astım, grip, bronşit ve öksürükte faydalıdır. Sinirleri kuvvetlendirir. Sükunet verir. Heyecanları ve korkuyu yatıştırır. Kusmaları önler.
Migren, uykusuzluk ve baş dönmelerinde faydalıdır. El ayak titremesi, dil tutukluğu, felç ve uykusuzlukta kullanılır. Kalbi kuvvetlendirir. Sinirsel kalp çarpıntılarını keser. Erkeklerde ruhsal kaynaklı iktidarsızlığı giderir. Anne sütünü artırır.
Aybaşı kanamalarının muntazam ve ağrısız olmasını sağlar. Sütle şişen memelerin şişini indirir. Soğuk algınlığında faydalıdır. Bağırsak solucanlarının düşürülmesinde yardımcı olur. İdrar söktürür. Mide ülseri ve gastrit olanlar fazla kullanmamalıdır. Şekercilik, lavantacılık ve eczacılıkta kullanılır.

Kullanış Şekli; Bir bardak sıcak suya, 1 tatlı kaşığı atılıp 15 dakika beklenitilip temizlendikten sonra günde 3 defa içilebilir.

Tarihçesi;
İncil de “yazıklar olsun size, katipler ve Musevi tarikatı üyeleri iki yüzlüler !Çünkü siz aşar verginizi nane dereotu ve kimyonla ödediniz,kanunun yükünden kurtuldunuz”matta 23. diye geçer.İbraniler,naneyi sinagoglarının tabanlarına sermişlerdir.Yunan mitolojisinde minthe, PLUTO nun çok sevdiği orman ve su perisinin adı idi.Kıskanç karısı kötü şeyler yapmaya başlayınca Pluto,bu periyi kokulu ve yararlı bir ot olan naneye çevirmiştir.

Mitoloji de,yer altı tanrısının Pluton’nun karısını, eşinin sadakatsizliğine şahit olunca , naneye dönüştüğü anlatılır.
1001 gece masallarında Şehrazat, gemici SİNBAD ve ALAATTİN in hikâyesini anlatırken, sevgilisi sultana sunduğu birkaç fincan nane çayı ile hayatını kurtardığı anlatılır. Nane çayı ile hayatını kurtardığı anlatılır.

bir-tat · 3 Eki 2008

Poy

İçindeki maddeler; kekik, pul biber, çemen, toz acı kırmızı biber, kimyon, sumak ve yöreye göre değişebilen 1-2 baharattan oluşup içeriği değişebilir.
Özellikle tavuk dostudur.

Pul Biber

Ülkemizde: Kahramanmaraş, Kayseri, Bursa Dünya da Yetiştiği yer; Meksika, Orta Amerika, Avrupa, Batı Hindistan Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri olan bir bitkidir. Kuruyunca kırmızı olur. Ülkemizde kırmızıbiber, Avrupa'da Paprika diye anılan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Güney Amerika da çok yaygın olarak kullanılıp sayısız isim almıştır. Mezopotamya mutfağında da çok önemli yer edinmiştir. Macarların ünlü gulaş ve benzeri yemeklerinde kullandıkları biber budur. Bütün biberler kurutulup kırmızı bir renk aldıktan sonra toz durumuna getirilir, buna "kırmızıbiber" adı verilir ve "çok acı", "acı", "az acı" ve "tatlı" olarak ayrı,ayrı satılır. Kırmızı renkli domates biberinden "biber salçası" yapılır. Biber salçası Güney Anadolu'da çok kullanılmaktadır. Bazı bölgelerde güneşte kızarmış tatlı biberlerden de biber salçası yapılmaktadır. Toz kırmızı biber acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir. Güney Amerika kökenli bir baharattır. Et yemekleri, bazı soslara, peynirler, mantar soteleri, istenilen yemeklerde, kebablar, salata, mantı, çerkez tavuğu, Macarların milli yemekleri "gulaş", çorba, etli yemekler, bazı tür soslar, İtalyanların "spagetti" yemeğine konan domatesli sosuna, salata, turşu ve toz halinde bol miktarda değerlendirilir.

Kırmızı biber konusunda yapılan bir araştırma çok ilginç bir gerçeği ortaya çıkardı. Yeşil biber denilince, C vitamini akla gelir; içeriğinde bulunan “capsicin” maddesinin oranına göre meydana gelen acılık iştahı arttırıcı vasfı ile birlikte sindirim sistemine bir çeşit dezenfekte edici madde olarak ayrı bir önem taşımaktadır. C vitamini içeren kırmızı biberin insan sağlığı açısından faydalı olduğu kalp krizi riskini azalttığı uzmanlar tarafından söylenir. Baharat üreticisi McCormick firmasının araştırmasına göre kırmızı biberin faydaları bununla da sınırlı değil. Acı biber, ishali kesiyor, grip ve soğuk algınlığına da çok iyi geldiği yazıldı.

Depresyondan kurtulmak için: (Ayur-veda: eski Hint hekimliği) 1,5 gr. kırmızıbiber, 1,5 gr. karabiber, 1 tatlı kaşığı balla karıştırılıp, biraz sütle içileceği, uyarıcı, mide usaresini kamçılayarak hazmı kolaylaştırıldığı, zihni olumlu etkilediği, kan dolaşımını hızlandırıldığı. İştah açtığı, idrarı artırdığı, böbrek, dalak ve pankreası olumlu etkilediği, uzmanların araştırmalarında söyleniyor. Ülser, sistik, basur, varis, karaciğer vb. rahatsızlıkları olanlar asla alınmasını, çok asabi ve hırslı insanlar da yememelidir, diye uzmanların araştırmalarında söyleniyor.

bir-tat · 3 Eki 2008

Salep

Orchidaceae (orkideler) familyasının birçok türünün toprakaltı yumrularından elde edilen drog. Ayrıca orkide türlerine Anadolu'da verilen genel ad. Sahlepgiller familyasından; tel köklü otsu bir bitkidir. Kökünde 2 tane yumru vardır. Gövdesi, dik ve silindirimsidir. Çiçekleri salkım veya başak şeklindedir.

Kullanılan yeri köklerindeki yumrularıdır. Yurdumuzda bir çok çeşidi vardır. Salep yumruları müsilaj, glikoz ve uçucu bir yağ taşır. İçerdiği en önemli madde glikomannandır. Su ve sütle birlikte kullanıldığında şiştiği için yaygın bir şekilde dondurma hammaddesi olarak kullanılır.

Özellikle Maraş Dondurması olarak bilinen dondurmaya tat ve koku kazandıran, dünyada sadece Kahramanmaraş'ın dağlarında yetişen bir orkide türünden elde edilen saleptir. Kahramanmaraş'ın dağlarında toplanmadan dolayı orkide türleri son derece azalmıştır.

Anadolu orkideleri aşırı toplamadan dolayı tükenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Bilinçsizce yapılan toplama yakında bu içeceğin, Orkidelerin tükenmesinden mütevellit içilememesine ya da çok ama çok pahalı olmasına sebep olacaktır. Doğal dengenin bozulmaması ve bir canlı grubumuzun daha silinip gitmemesi için gereken duyarlılığı göstermemiz gerekmektedir. Daha fazla bilgi için buraya bakabilirsiniz.

Faydası : Göğsü yumuşatır. Öksürük ve bronşitte faydalıdır. Kabızlığı giderir. Basur memelerinde faydalıdır. Zihni çalışma gücünü arttırır. Kalbi kuvvetlendirir. Aybaşı kanamalarının düzenli olmasını sağlar. Bağırsak solucanlarının düşürülmesine yardımcı olur. Vücudun ısınmasını sağlar. Cinsel gücü artırır. Osmanlıdan bu yana yukarıda sayılan etkilerin varlığı söylenegelse de içerdiği müsilaj yapısında maddelerden kaynaklı öksürük dindirici etkisi dışında tıbben kanıtlanmış bir etkisi yoktur. Özellikle afrodizyak(cinsel istek arttırıcı) etkisi kesinlikle bilimsel bir söylem olamaz. Müsilaj (suyla şişen maddeler) içeren her gıda kabız engelleyici olarak düşük bir etkiye sahiptir. Kalp, zihinsel aktivite, menstrual siklus ve anal fissürler dahil salep üzerinde yapılan tıbbi bir çalışma yoktur.

-Sarımsak Tozu

Sarımsak veya sarmısak (Allium sativum L.), 25-30 cm yükseklikte, yeşilimsi beyaz veya pembe çiçekli, otsu bir kültür bitkisidir. Nadir olarak tohum bağlar. Bu nedenle soğancıkları (diş) ile üretilir. Ülkemizde “Beyaz sarımsak” ve “Siyah sarımsak” olmak üzere 2 çeşit yetiştirilmektedir. Vatanının orta Asya stepleri olduğu sanılmaktadır. Beyaz veya pembemsi renkli, az adette soğancıkdan (diş) meydana gelir. Dişlerin hepsi bir arada bir kabuk tarafından sarılmışlardır. Çok kuvvetli ve keskin bir kokusu ve yakıcı bir lezzeti vardır.

Bileşim: Karbonhidratlar (sakkaroz, glikoz), vitaminler (A, B, C ve E) ve eterli uçucu yağ (alliin, allicin, ajoen) , scordein, selen ile dişilik ve erkeklik hormonlarına benzer maddeler taşımaktadır. Bu uçucu yağda özellikle allil disülfür bulunmaktadır. Bu bileşik kükürtlü bir amino asit olan alliin’in alliinaz isimli ferment etkisi ile parçalanarak allicin’i vermesi, allicin’in de, su buharı veya su karşısında, allil disülfür’e dönüşmesi sonucu meydana gelir. Sarımsağa özel koku ve lezzeti veren taşıdığı kükürtlü uçucu yağdır.

Etki ve Kullanılış: Eski çağlardan beri bilinen ve kullanılan bir drog’dur. Orta çağda özellikle salgın hastalıklar (kolera, veba gibi) ile mücadelede kullanılmıştır. Antiseptik, idrar artırıcı, safra salgılarını artırıcı, solucan düşürücü (özellikle askarit ve oksiyürlere karşı), iştah açıcı, tansiyon (kan basıncı) ve kolesterol düşürücü, kanı sulandırıcı ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkilere sahiptir. Antiseptik (mikrop öldürücü) etki taşıdığı allicin’den ileri gelmektedir. Antiseptik ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi; tarihçi Herodot’a göre eski Mısırlılar tarafından da bilinmekteydi. Çünkü Mısırlılar piramitlerin yapımında çalıştırdıkları işçilere her öğün sarımsak, soğan ve turp yediriyorlardı. II. Dünya savaşı sırasında, yaralandıkları zaman yaralarının mikrop kapmasını önlemek için, ezerek yaranın üzerine konmak üzere Rus askerlerine sarımsak verilmiştir.

Eğer yendikten sonra rahatsız edici bir koku oluşturmasaydı, kuşkusuz çok daha yaygın biçimde tüketilirdi. Ama onun değerli gücünden yararlanabilmek için büyük miktarlarda tüketmek gerekmez . Beklenen etki, gün boyunca 3-4 diş sarımsak yenerek sağlanabilir. Ayrıca koku problemi olmayan sarımsak tabletleri ve tentürü de aynı işi rahatlıkla görebilir. Önemli olan, aşırıya kaçmamak şartıyla kullanımdaki sürekliliktir. Kronik bronşit, sindirim problemleri, romatizma, kas ve organ ağrıları ve yüksek kan basıncı (yüksek tansiyon) öncelikli kullanım alanlarıdır. Ama erken yaşlanmaya karşı uygulanan bir tentür kürü de çok olumlu sonuçlar verir. En azından 5-6 ay sürecek olan bu kür sırasında, sabah ve öğlen saatlerinde 10-15 damla D6 inceltisi, yarım yemek kaşığı ılık suya eklenerek alınır. Böylece kişi ileri yaşlara kadar sağlıklı ve hareketli kalabilir. Et yemeyi seven, fazla kilolu, gaz şişkinliği çeken yaşlı kişileri hızlı çöküntülerden korumak için de, uzunca bir süre, sabah ve öğlen saatlerinde 10-15 damla D3 inceltisini yarım yemek kaşığı ılık suya ekleyerek kullanmaları önerilir. Sarımsağın, mide ve bağırsakları güçlendirici, mikropları ve virüsleri yok edici etkisi oldukça önemlidir. Öncelikle bacak, göz arkası ve beyin damarları olmak üzere, tüm damarları genişleterek, daha iyi beslenmelerini ve böylece, hızlı yaşlanmamalarını sağlar. Aynı zamanda tüksek kan basıncını (hiper tansiyon) başarıyla düşürebilir, kolesterol düzeyini normalleştirir ve damar iltihabı (tromboz-tromboflebit ) oluşumunu önler. Sarımsak, organizmayı ve bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı korur.

sarmısağın kabuğundan ayrılıp, kurutulup, toz haline getirilmesiyle elde edilir. balık yemeklerine, sucuk, pastırma gibi işlenmiş et ürünlerine, zeytinyağlı yemeklere, çorbalara, konservelere, kurutulmuş ya da dondurulmuş besinlere, turşulara çeşni katmak için kullanılır.

-Soğan Tozu

İçinde bol miktarda A,B ve C Vitamini bulunan soğan, kalp ve prostat bozukluğu, sinir zafiyeti, cilt hastalıkları ve cinsel iktidarsızlık gibi birçok hastalığa iyi geliyor.

Soğanda bol miktarda A, B ve özellikle C vitamini, bol fosfor, iyot, silis, kükürt gibi vücuda çok faydalı Maddeler, antibiyotik vazifesi gören esanslar ve hazım arttırıcı fermentler bulunduğunu kaydeden uzmanlar, soğanın kalp ve prostat bozukluğu, pankreas tembelliği (şekerliler), sinir zafiyeti, romatizma, cilt hastalıkları, cinsel iktidarsızlık, mide zayıflığı gibi hastalıklara iyi geldiğini, bol idrar söktürdüğünü ve vücutta birikmiş su ve üreyi dışarı attığını bildirdi. Soğanın, vücuttaki fazla tuzu da dışarı attığını belirten uzmanlar, pankreası çalıştırarak insülin ifrazatını arttırdığını ve kanda şeker seviyesini düşürdüğünü kaydetti.
Fazla soğan yenen ülkelerde kanserin nadir görüldüğünü ve o ülke halkının uzun yaşadığını ifade eden uzmanlar, soğanın, karaciğeri ve bağırsakları dezenfekte edip zehirlerini temizlediğini ve gıdaların orada vücudu zehirlemesini önlediğini, bağırsak kurtlarını döktüğünü belirtti.

Ağızdaki soğan kokusunun giderilmesi için yemekten sonra ekmek kabuğu veya maydanoz çiğnenmesinin yeterli olduğunu belirten uzmanlar, soğanın patateslerden ayrı, kuru, soğuk bir yerde saklanması gerektiğini, çünkü soğanın patateslerden salınan nemle yumuşadığını ifade etti.

-Sumak
Sumak

SUMAK(SUMACH)

BİLEŞİMİ;Şekerler,tanen,mum, fllavun,glikozidleri,asidler(sitrik, malik,tartarik) Özellikleri; Hazmı kolaylaştırıcı,kabız yapıcı,hafif mikrop öldürücü,kan şekerini düşürücü, kanama durdurucu, ateş düşürücü, idrar söktürücü,tükürük arttırıcı
Mayhoş tadı sebebiyle salata yiyeceklere limon yerine kullanılır
50 gram sumak,2 bardak suya kaynatılıp,10 dakika beklenilirse,ve, günde 3 kez birer bardak içilirse boğaz hastalıklarına iyidir.
yüksek tansiyonlulara bu çay yasaktır.

Susam

(Sesamum indicum), Pedeliaceae familyasına ait, anavatanı Afrika olan bir bitkidir.
Asya, Avrupa ve Türkiye'nin sıcak bölgelerinde tarımı yapılmaktadır. Kapsül meyvelerinin içinde çok sayıda tohum bulunur ve bunlar baharat olarak kullanılır. Simit, çörek üzerlerine konur. Susam, tahinin ana maddesidir.
Türün yağından yemeklik yağ olarak yararlanıldığı gibi, küspesi de hayvan yemi olarak kullanılır. Susam yağı, soluk sarı renkli, kokusuz, alkolde az, eter ve petrol eterinde kolayca çözünen bir sıvıdır. Yağ, tohumların %50'sini oluşturur. Tıpta bazı preparatların hazırlanmasında zeytinyağı gibi çok eskiden beri çözücü olarak kullanılır.

bir-tat · 3 Eki 2008

Tarçın Tozu

TARÇIN cinnamon

BİLEŞİMİ;Eterik yağ,tarin,,tarçin aldehidi, tanen, nişasta, musilaj, kalsiyum oksalat.

ÖZELLİKLERİ;Canlandırıcı, spazm çözücü,ishal kesici,öksürük giderici, mikrop öldürücü, karaciğer kuvvetlen- dirici,cinsel istekleri arttırıcı, beyaz vajinal akıntıyı giderici

KULLANIM ŞEKLİ;Toz veya çubuk Bir bardak kaynamış suya 1 kahve kaşığı konur 5 dakika demlenmeye bıraktıktan sonra günde 3 kere içilir.

YÜKSEK TANSİYONLU ya yasaktır.

-Vanilya

Vanilla planifolia bitkisinin uzun, sarı-yeşil köklerinden elde edilir. Madagaskar, Meksika, Endonezya ve Tahiti'de yetiştirilmektedir. Tatlı, kokulu bir aroması vardır. Dünya üzerindeki en popüler baharatlardan birisidir. Mide ve sinir sistemini uyarıcı özellik taşır. Serin, kuru ve karanlık yerlerde muhafaza edilmelidir. İlk olarak Meksika'da çikolatalı içeceklerde kullanılmaya başlanmıştır. 16. yüzyılda Meksika İmparatoru Montezuma, vanilyayı İspanyol kaşif Cortez'e tanıtmış, böylece Avrupa vanilyayla tanışmıştır. Daha sonra da Avrupa'da aristokratlar arasında popüler bir içecek haline gelmiştir.

Nerelerde kullanılabilir?

Hamur işleri tatlılarda kullanılır. Pastalar, kurabiyeler, sütlü tatlılar ve şekerlere ilave edilir. Ayrıca tatlandırması amacıyla sıcak çikolata, kahve ve çaya ilave edebilirsiniz.

-Yenibahar (Allspice)

BİLEŞİMİ:Tanen,reçine ve uçucu yağlar.Sert,acı,güzel kokuludur.

ÖZELLİKLERİ,Damar sertliğini düzenleyici,hazmettirici,mide ve bağırsak gazlarını giderici,unutkanlığı giderici,vücudun direncini arttırıcı.

KULLANIM ŞEKLİ;Sert çeşni vermek için;çorba,yahni ızgara,pasta, çörek kek,aşurelere,.sıcak çeşni vermek için;sosis ve sucuklara kullanılır. Elma püresi ve elma kompos tosuna kullanılır.Özellikle hamburger e konulursa lezzetini çok arttırır.Kek hamuruna da azıcık katılırsa çok lezzetli olur.

SON

yukarda ve bu konuda sunulan popüler baharatlar bilgilerindeki kullanma izahâhatı
tavsiye amaçlı bilgilerdir.

hastalıklarda lütfen hekiminize başvurunuz.

Birtat · 3 Ocak 2010

imece buna denir yaa.
baharatları kaç kişi yazıp yazıp tamamlamış.
MaşaAllah

DAVA · 3 Ocak 2010

ne kadar yararli seyler var, biz ise yararsiz zararlilarda israr ediyoruz.. hayret

Birtat · 8 Eki 2023

bir-tat' Alıntı:
Mercanköşk

DİĞER İSİMLER; Herba Majaronne,Marjoram.

İÇİNDEKİLER,Tanen ve acı madde,uçucu yağ
(terpenler ve ketonlar bulunur.

FAYDALARI;Yatıştırıcı,sindirim kolaylaştırıcı, idrar arttırıcı,terletici ki bu etkilerinden dolayı kilo verdiricidir,ve peklik verircidir.Sindirim ve karaciğer hastalıklarında,migren ve kramp çözücüdür.1çay bardağı kaynamış suya bir çay kaşığı dövülmüş mercanköşk konur.5dakika demlendikten sonra süzülür.Günde 3 kere yudum yudum içilir.Bu su ile yüze kompras yapılmasında yüze canlılık verir. Kaynamış su ile banyo yapılmasında ise halsizliği önler.

TARİHÇESİ;”Afrodit”,tatlı mercanköşkün baharlı kokusunu mutluluk simgesi olarak kabul etmiştir.O na göre,ölü gömülü mezarın üstüne mercanköşk çıkarsa, sonsuza kadar mutlu olacaktır demektir.

HAMİLEYE YASAKTIR.

Bu birtat kim daa

	Benzer konular	Forum			Tarih
B	Soru İsmail Dihlevî'nin "Taqwiyat-ul-İman" Adlı Kitabının Türkçesi Var mıdır?	Kitap Tavsiyeleri	4	119	Perşembe saat 21:10'de
	Soru Sevad-ı azam Allah arşın fevkinde değil mi diyor	Akide / İtikad Soru - Cevab	0	19	11 Kas 2024
	Video Menzil Kardeşler Miras Kavgasında - Kiranın Faizi İstendi	Tasavvuf - Bid'at Videoları	0	207	24 Eki 2024
	Rasulullah'ın (s.a.v) Hayatı \| Enver El-Evlakî Sesli Kitap	Muhammed ﷺ 'in Hayatı	1	192	24 Eki 2024
	Video "Bize İzin Ver; Bizi Fitneye Düşürme" - Tarık Ebu Abdullah Hoca	Cihad Videoları	0	142	19 Eki 2024
ع	Kitâbu's Sünne Harb b. İsmâîl el-Kirmânî	İslam Âkâidi	1	211	12 Eki 2024
	el-BİDÂYE ve’n-NİHÂYE	İslam Tarihi	3	290	12 Eki 2024
I	Baharatlar ve Faydaları	Sağlıklı Yaşam Önerileri	0	3K	9 Haz 2009

Baharatlar - Baharat Bilgileri - Baharatların Tarihçeleri vb..

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

Üye

Üye

Üye

Üye

Üye

Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

İyi Bilinen Üye

Benzer konular